腊肉不管是煮还是炒都好吃，腊肉是食盐加热腌制而成的，不管是炒还是煮之前，最好都把肉放在火上烧一下，再把肉放在水里面泡一下，因为经过盐腌制之后，有的肉会特别咸，泡一下水能去除咸味，能使腊肉的口感更好，腊在煮一下，再去炒着吃，味道不错。

腊肉的家常简单做法可以分三大类：

1.小炒。比如蒜苔炒腊肉、腊肉炒烟笋、腊肉炒冬笋、腊肉炒青椒、腊肉炒折耳根、腊肉四季豆小炒、腊肉丁炒青豆、干锅腊肉香干等等。

2.炖蒸菜。比如腊肉炖豆腐、清蒸腊肉、腊肉香菇炖白菜、梅干菜扣腊肉、腊肉红豆蒸糯米等等。

3.汤菜。比如腊肉冬瓜汤、腊肉排骨百页汤、腊肉海米山药汤等等。

腊肉又分烟熏和广式二种，烟熏腊肉适合小炒，广式腊肉适合炖或煲汤。总之，腊肉非常美味，是提鲜提味的最佳选择。

青椒炒腊肉

1.材料：腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)。

2.腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用。

3.起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒。

4.锅边溜点清水，加盐、生抽调味。

5.炒至青椒断青即可盛起上桌了。

冬笋炒腊肉

1.材料：冬笋（1个）、腊肉（1块）、食盐（少许）、葱（5克）、姜（5克）、蒜（5克）、干辣椒（适量）。

2.我们先用清水将腊肉清洗一遍，清洗干净后放入锅中，再加入适量的水到锅中，开大火后，把腊肉煮熟到可以用筷子从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片，腊肉肥瘦各半比较好。

3.将冬笋去壳，切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，用大火烧开煮锅中的水，放入沸水中，再加入少许盐，去掉涩味，水滚烫约2分钟后捞出沥干水分待用；用刀把葱切段，干辣椒用剪刀剪剪成丝，用的是很辣的干辣椒，不喜欢吃辣椒的朋友可以少放点，然后再将大蒜去皮切片，姜切丝即可。

4.坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、生姜、干辣椒，炒出配料的香味后再放入剩下的腊肉，翻炒均匀后放一点点水再炒一会儿，然后放入我们事先准备好的竹笋。

5.翻炒大约2分钟后再撒上切好的葱段，翻炒均匀后一道好吃的冬笋炒腊肉就可以出锅了。

腊肉炒茄子

1.材料：茄子(适量)、腊肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量)。

2.茄子洗净，切成小块，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份。

3.腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒。

4.葱姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒。

5.锅内倒一点油，放入茄块翻炒，炒软后盛出。

6.续油，爆香葱、白姜、蒜，放入青红椒翻炒。

7.加入腊肉炒匀，放入茄块翻炒。

8.生抽、醋、糖，加点水调成汁，倒入收汁，撒葱即可。

腊肉炒杏鲍菇

1.材料：腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)。

2.杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用。

3.炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用。

4.炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟。

5.加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。

腊肉干锅土豆片

1.材料：土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)。

2.腊肉洗净切片，土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片。

3.炒锅内倒油，下土豆片，炸至表面微黄捞出。

4.炒锅放少许油，腊肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒匀均。

5.将洋葱放入锅仔底部，将腊肉土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀。

6.来一点小火炖着，即可开吃了。

蒜苗炒腊肉

1.材料：腊肉、蒜苗、洋葱(半个)、葱姜(适量)、辣椒(适量)、生抽、盐和鸡精。

2.腊肉切薄片。

3.洋葱切丝，蒜苗切段。

4.热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷，烹入少许生抽。

5.下入洋葱和葱姜，辣椒炒香。

6.最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可。