如果是冷水开始计时的话，3两以下的螃蟹需要大火蒸18分钟，然后再关火焖2-3分钟。3两以上的螃蟹则需要大火蒸21分钟，然后关火焖2-3分钟。

螃蟹的品种比较多，而且个头有大有小，所以蒸螃蟹的时间也会不一样。对于个头比较小的螃蟹来说，蒸的时间会短些，如果螃蟹大的话，那么蒸的时间自然就会久一点。

蒸螃蟹的时间要恰到好处，根据螃蟹大小，选择不同的烹饪时间，时间短了，螃蟹蒸不熟，时间过久，蟹肉水分流失会收紧，口感吃起来会变差，时间刚刚好才会鲜味十足。