首先我们准备一个猪肘子,清洗干净后,用厨房的剪刀将骨头和肉分离,这样肘子在制作的过程中比较容易入味,我们把肘子的皮用火烤一下,这样可以把表皮的毛烧掉,同时猪皮也会紧绷一些,这样做出来的肘子表皮就会更好吃,将烧好的肘子放到清水中,再用刀把表皮刮一下,把表皮清理干净。

炖肘子最正宗的做法

炖肘子的做法步骤:

步骤1
配料:大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个;

步骤2
把所有东西放到高压锅(这时候不放冰糖),冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火,保持泄压阀微微晃动状态25分钟

配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里,放三小勺盐,适量酱油,料酒。

步骤3
不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味

步骤4
高压锅冒大气,盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火,放20分钟没气后开锅

步骤5
把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖,放一小把冰糖,中火慢慢收汤,直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成

步骤6
收汤过程中,过一会可以翻一个面,充分炖熟,汤收到差不多就可以出锅了

最后修改:2022 年 10 月 28 日