想要煮出软嫩香滑没有腥味的皮蛋瘦肉粥,主要在于两点:一是提前将生皮蛋煮熟,这样不仅能去除生蛋的腥味,还能时蛋黄凝结,切的时候不粘刀不流汤;其次是生猪肉,将生肉提前用调味料腌制,能够去除肉腥味,放入锅中快速烫煮,也能避免香味散发出来。

皮蛋瘦肉粥家常做法步骤

大米一碗、皮蛋(松花蛋)一颗、瘦猪肉一小块、小白菜两棵、食盐适量、料酒适量、酱油适量、干淀粉少许。

1、将瘦猪肉削掉外皮,剔掉肉内的白筋剁成较碎的猪肉末,在猪肉末中加入适量的料酒、酱油和干淀粉,用筷子充分搅拌均匀之后,腌制片刻备用。

2、皮蛋事先放在锅中煮熟,捞出之后剥掉蛋壳切成较小的皮蛋丁备用,小白菜切掉菜根,用清水洗净再切成较小的白菜段备用。

3、大米用清水淘洗两遍之后,倒掉淘米水,再加入适量的清水,将大米充分浸泡,浸泡时间大约在半个小时以上。

4、将充分吸收水分的大米捞出放在煲煮米粥的砂锅中,再向锅中加入足量的清水,开盖用大火将锅内的清水煮沸,并煮出浮沫,用勺子将浮沫撇除干净。

5、盖上砂锅盖子,调低火力,小火慢慢煲煮大米,直到砂锅内的大米粒充分煮熟,并且米粒全部软烂开花。

6、当砂锅内的大米粥煮好之后,加入事先腌好的猪肉末,并用勺子快速进行搅拌,使猪肉末受热变色,再将煮猪肉末所煮出来的浮沫用勺子撇干净。

7、煮制一分钟左右,再向砂锅中加入切好的皮蛋丁,小火继续熬煮两分钟,加入小白菜碎,搅拌均匀之后熬煮一分钟。

8、临出锅之前,向锅中撒入一勺左右的食盐,搅拌均匀调好味道,喜欢吃香味浓一些的,可以滴入数滴香油,味道更好。

最后修改:2023 年 01 月 13 日